Dernière recette de la saison avec du butternut. Il accompagne ici mon poisson préféré, la lotte. Avec la pointe de douceur du lait de coco, c’est une recette riche, originale.
Pour 2 personnes
INGREDIENTS :
1 queue de lotte ;
½ butternut ;
20 cl de lait de coco ;
½ oignon ;
1 cube de kubor ou du fumet de poisson ;
Sel et piment d’Espelette.
PREPARATION :
Eplucher et couper en cubes le butternut. Le rincer et réserver.
Peler la queue de lotte et la couper en belles darnes et les fariner.
Emincer l’oignon.
Dans un wok, verser de l’huile et faire chauffer à feu vif. Y faire dorer les darnes de lotte sur chaque face et réserver.
Verser dans le wok l’oignon et le faire dorer.
Ajouter dans le wok la lotte, le butternut et couvrir d’eau bouillante (on gagne du temps).
Assaisonner avec le fumet de poisson ou le Kubor, un peu de sel et du piment.
Laisser mijoter à feu moyen env 30mn.
Retirer la lotte et la réserver et égoutter le butternut /oignon. Mixer cette préparation en y versant petit à petit le lait de coco jusqu’à obtenir la texture voulue. Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans le wok la crème et y redéposer les morceaux de lotte et remettre à feu doux pour réchauffer la préparation et la servir bien chaude.
Pour cette recette, j’ai utilisé l’autre moitié du butternut pour agrémenter un arroz, terminé avec un peu de lait de coco. Un très bon accord.
Lotte ou Baudroie : on en trouve toute l'année mais surveillez quand même les promotions chez votre poissonnier car c'est un poisson assez cher. on en trouve aussi de très bonne qualité surgelée.
Un vin blanc accompagnera très bien cette recette, un vin frais comme le Picpoul de Pinet.