INGREDIENTS :
Pour 4 personnes
1 chou rouge ;
2 pommes ;
1 oignon ;
125ml de vinaigre (choisir un vinaigre plutôt doux comme celui de cidre) ;
2 feuilles de laurier ;
2 clous de girofle ;
250ml d’eau ;
1cc sucre en poudre ;
Cannelle ;
1cs de farine ;
Sel et piment d’Espelette.


PREPARATION :
Retirer les 1res feuilles si elles sont abîmées. Couper le chou en 2 et faire des tranches d’env 1cm de chaque moitié. Nettoyer le chou et réserver.
Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en morceaux. Les Réserver.
Emincer un oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile. Quand il commence à dorer, ajouter tous les ingrédients sauf la farine. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 30 à 45mn à feu doux en remuant de temps en temps.
Quand le chou est cuit, saupoudrer de farine et bien mélanger. Dans la recette originale il n’y en a pas mais je trouve que la cannelle se marie bien à cette recette. J’en ajoute également un peu en fin de cuisson.
Servir chaud.

Chou rouge : on en trouve presque toute l’année mais sa pleine saison va d’octobre à février. Il est aussi bon cru que cuit mais on le connait le plus souvent en salade. Il est réputé pour être riche en vitamines et en fibres.

Un vin rouge fruité et pas très tannique accompagnera bien cette recette de chou, surtout avec des saucisses ou de la viande blanche. Un Côtes du Rhône ou un Saint Chinian.