Fin août, début septembre, quand les tomates donnent bien au jardin, je fais les réserves de coulis de tomate pour l’année. Voici la recette de mes conserves.
INGREDIENTS :
Tomates mûres ;
gros sel.
PREPARATION :
Nettoyer les tomates et les couper en morceaux.
Les mettre à cuire à feu moyen dans une grande marmite et assaisonner avec un peu de gros sel. Pour moi ce sera mon vieux chaudron en cuivre, qui diffuse super bien la chaleur.
Laisser cuire 45 minutes environ, que les tomates se défassent.
Quand c’est cuit, laisser la tomate s’égoutter tranquillement dans des passoires (une nuit c’est l’idéal).
Une petite astuce : je récupère l'eau qui s'est égouttée. elle me sert de base pour une soupe ou pour faire cuire des pâtes...
Puis passer la pulpe égouttée au presse-purée. C’est la partie un peu fastidieuse mais qui donnera à votre coulis une belle texture.
Mettre dans des bocaux et à stériliser 45 minutes.
Vous pourrez utiliser le coulis pour plein de recettes, pour réaliser des pizzas, des pâtes ou même pour cuire des œufs
