J’ai planté dans mon jardin un citronnier. Dans un coin protégé du vent et du froid, il se plait beaucoup et a donné pas mal de citrons cet hiver. J’ai du coup voulu tester des citrons confits maison, pour un futur tajine et beaucoup d'autres recettes.
INGREDIENTS :
Citrons (plutôt du bio vu qu’on va surtout se servir de l’écorce) ;
Gros sel ;
Eau bouillante ;
Un bocal qui ferme bien.
PREPARATION :
Bien laver les citrons et les sécher. Rincer le bocal que vous aller utiliser à l’eau bouillante pour le stériliser.
Réserver un citron. Faire des entailles dans les autres citrons en partant d’une extrémité à l’autre, sur chaque quart sans que ce ne soit trop profond (le citron doit rester entier). Garnir ces entailles de gros sel et déposer les citrons dans le bocal. Bien tasser les citrons, qu’ils rendent un peu de jus. C’est important qu’ils soient tassés pour une bonne conservation.
Faire bouillir de l’eau. Presser le citron mis de côté pour en récupérer le jus. Verser ce jus dans le pot.
Couvrir d’eau bouillante et ajouter du gros sel. En tout pour 1kg de citrons je dois utiliser 100g de sel pour mettre dans les citrons et je mets le sel restant avec l’eau bouillante.
Bien fermer le pot hermétiquement et laisser les citrons mariner minimum un mois au frigo.
On peut utiliser les citrons confits dans plein de recettes, du classique tajine, j’en ajoute des petits dés à des salades composées ou dans des marinades pour la plancha l’été ou encore mixé dans les farces...
Citrons : Selon la variété on en trouve toute l'année. Mon citronnier est un 4 saisons, il est plutôt rustique et "de bonne composition"... Il est sensé donner des fruits plusieurs fois dans l'année mais pour le moment je récolte surtout l'hiver.