Si vous avez des envies de cuisiner du poisson dans cette semaine avant Pâques voici une recette typique du Sud-Ouest : la brandade de morue.
Ici ce n’est pas la recette nîmoise mais bien celle avec des pommes de terre et assez relevée en ail…
Pour 3 à 4 personnes
INGREDIENTS :
600g de morue ;
600g de pommes de terre ;
4 gousses d'ail ;
bouquet garni ;
huile d'olive (selon goût mais env 10 cl) ;
Chapelure ;
sel et piment d’Espelette.
PREPARATION :
La veille mettre le filet de morue à dessaler et rincer la morue et remplacer l’eau au moins une fois pendant les 24h de dessalage.
Le jour de la recette
Cuire la morue au bouillon avec un bouquet garni, à feu doux. Astuce : si jamais vous trouvez la morue encore trop salée, la cuire dans du lait, qui finira de la dessaler. En général le poisson est cuit en 10 mn maximum.
Hacher grossièrement la morue au couteau et réserver.
Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur 20mn.
Les passer au presse-purée une fois cuites.
Préchauffer le four à 210°C.
Eplucher les gousses d’ail, les écraser dans une casserole. Y ajouter l’huile d’olive et faire chauffer cette préparation à feu doux env 2 mn que l’ail infuse bien l’huile.
Ajouter la morue à la purée et mélanger la préparation en ajoutant petit à petit l’huile d’olive.
J’aime ajouter, en même temps que l’huile, un peu de jus de citron pour apporter une pointe plus légère au mélange.
Quand vous obtenez une purée homogène et bien montée à l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement (sel et piment) et déposer dans un plat allant au four pour le gratiner.
En option, parsemer la brandade d’un peu de chapelure pour que ça dore bien au four.
Cuire au four 20mn à 210°C sur grill pour que ça dore bien.
Servir bien chaud.
Morue
Comme c'est un produit salé, on en trouve toute l'année.
en fait la morue, c'est du Cabillaud, version séché et salé.
Un vin blanc sec, frais et fruité accompagnera bien cette brandade. Testez un Côtes de Gascogne.