De la viande de bœuf mijotée dans de la bière… La Carbonade est un plat traditionnel du Nord.
J’ai eu envie de la tester version Sud-Ouest, avec du canard. La bière, le miel et les épices utilisés se marient bien avec cette viande. Et pour l’accompagner, optez pour une bière artisanale de notre région… Pour moi ce sera une Shuc ambrée !
Pour 3 à 4 personnes
Ingrédients :
1,2 à 1,5 kg de sauté de canard ;
75 cl de bière ;
3 tranches de pain d’épices ;
1 oignon ;
Miel ;
Quelques clous de girofle ;
Un bouquet garni ;
Sel et piment d’Espelette.
Préparation :
La veille :
Faire mariner la viande coupée en morceaux avec le bouquet garni et quelques clous de girofle dans de la bière et un peu de miel.
Le jour J :
Bien égoutter la viande. Réserver la marinade et le bouquet garni.
Dans une cocotte (perso j’ai une cocotte en fonte, idéale pour mijoter tout doucement une sauce, elle diffuse parfaitement la chaleur), faire blondir un oignon émincé finement.
Singer la viande et l’ajouter dans la cocotte à feu vif. La laisser dorer et couvrir de la marinade. Si ça ne couvre pas complètement la viande, ajouter de la bière.
Ajouter le bouquet garni, du sel et piment et porter à ébullition. Couper les tranches de pain d’épices en petits cubes et l’ajouter dans la cocotte. Baisser le feu au maximum, couvrir et laisser mijoter 2h à 2h30 en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche.
Le pain d’épices doit se déliter dans la sauce.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter du miel si besoin.
Accompagner cette sauce de pommes de terre vapeur ou de riz.
Quel vin déguster avec ?
Du vin?!? Non!!! à tester avec une bonne bière artisanale locale. pour moi ce sera une Shuc ambrée.
Canard
à consommer toute l’année.