Recette facile et authentique aux accents allemands
Cette semaine j’ai envie de voyager en Allemagne depuis ma cuisine. Bien sûr on pense de suite à la choucroute et aux saucisses. J’avoue ils ont des variétés de charcuteries délicieuses. Mais comme accompagnement, j’ai eu envie de tester des Spätzle maison.
C’est un accompagnement traditionnel allemand aussi savoureux que réconfortant. Faciles à préparer, ces petites pâtes moelleuses et fondantes se marient à merveille avec beaucoup de plats. C’est une recette facile à réaliser, même si j’ai du improviser une « machine à Spätzle » originale.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 œufs ;
- 400g de farine ;
- env 15 cl de lait ;
- 1cc d’huile ;
- sel et piment d’Espelette.
1- Préparer la pâte à Spätzle :
Dans un grand saladier, battre les œufs avec l’huile et la moitié du lait.
Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.
Incorporer progressivement la farine et bien mélanger. Ajouter le lait restant progressivement jusqu’à obtenir la texture souhaitée. La pâte doit être assez épaisse et collante.
2- Cuire les Spätzle :
Porter une grande casserole d’eau salée (avec un cube de bouillon pour plus de goût) à ébullition.
Et là improvisez une machine à Spätzle ! Trouvez une râpe, une passoire, un ustensile avec des trous assez gros (mais pas trop) par lequel vous ferez passer la pâte (à l’aide d’une spatule) au dessus de l’eau bouillante pour former les spätzle. Perso j’ai utilisé une spatule… Les Spätzle se forment en tombant dans l’eau.
Les Spätzle cuisent vite et quand ils sont prêts, ils remontent à la surface, les récupérer avec un chinois et les plonger dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Quand tout est cuit, égoutter les Spätzle et préparer une petite sauce selon vos envies pour accompagner cette recette.
3- Préparer la sauce (en option mais meilleur…) :
Voici la sauce que j’ai préparé pour cette recette :
Faire revenir dans une poêle des oignons émincés (les premières cebollas espagnoles de la saison), des champignons de Paris émincés et des lardons. Quand c’est doré, réserver.
Dans un wok, délayer du Parmesan et de l’emmental râpé à feu doux avec un peu d’eau de cuisson des Spätzle. Ajouter un peu de crème fraîche et le mélange oignon, lardons.
Verser dans cette sauce onctueuse les Spätzle égouttés et réchauffer à feu doux quelques minutes avant de servir.
Astuce :
Conservation : Les Spätzle se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Spätzle maison
On peut rester en Allemagne et goûter un vin blanc sec de la région du Rheingau, un Riesling.