Sauce salade au fromage blanc et au Roquefort (façon Amora)

Le goût retrouvé de la sauce Amora de mon enfance

Je sens que je vais prendre un coup de vieux…

Qui se souvient de la sauce salade au fromage blanc que faisait Amora fin des années 90, début 2000 ? Petit rappel pour les autres avec la vidéo de la pub tout droit sortie des archives de l’INA.

J'adorais cette sauce fraîche, qui alliait la douceur du fromage blanc au caractère du roquefort. Alors, ça vous rappelle quelque chose ? Dites-le-moi en commentaire !
Avec les premières saveurs de l'automne, cette sauce me manquait. J'ai eu envie de créer ma propre recette, parfaite pour assaisonner une salade d'endives aux noix. La bonne nouvelle : elle est prête en 10 minutes et nécessite seulement des ingrédients simples.

Préparation : 10mn

Repos : 30mn pour que le roquefort refroidisse et se fige naturellement

Difficulté : facile

Portions : 4 gourmands ou 5 à 6 portions normales

Ingrédients :

• 50 g de roquefort ;
• 5 cl de crème liquide ;
• 150 g de fromage blanc ;
• 1 c. à s. de moutarde au miel (ou 1 c. à s. de moutarde + un peu de miel) ;
• 1 à 2 c. à s. de vinaigre de cidre ;
• 1 c. à s. d'huile neutre (l'Isio 4 convient bien), qui permet de bien émulsionner la sauce ;
• 2 à 3 c. à s. d'eau, pour détendre la sauce et lui donner une consistance plus fluide ;
• sel et piment d'Espelette.

1- Préparation :

1. Faire fondre le roquefort coupé en morceaux à feu doux avec la crème. bien fouetter pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais.
2. Dans un saladier, fouetter la moutarde (et le miel) et le vinaigre. Ajouter de l'eau et bien fouetter. L'eau permet d'émulsionner la sauce et obtenir une texture pas trop épaisse.
3. Quand la sauce est homogène, ajouter la sauce au roquefort, qui a refroidi et bien mélanger.
4. Incorporer petit à petit le fromage blanc en mélangeant bien.
5. Enfin, ajouter de l'huile et continuer à fouetter pour bien émulsionner la sauce.
6. Assaisonner, mélanger, puis réserver au frais.

2- Conservation :

Cette sauce au roquefort se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un petit bocal en verre hermétique.

3- Avec quoi servir cette sauce au Roquefort ? :

Je l'utilise pour accompagner une salade de jeunes pousses d'endives, avec des cerneaux de noix et quelques quartiers de pomme un accord parfait pour l'automne.
Elle fonctionne aussi très bien sur une salade de betteraves, des crudités ou en sauce dips pour un apéritif.

Même si on peut la préparer toute l'année, cette sauce reste pour moi associée à l'automne, avec les endives, les noix et les pommes fraîches.

Perso, j'aime beaucoup associer le roquefort à un vin blanc puissant comme la Manzanilla espagnole. Mais pour une salade, je partirais plutôt sur un vin blanc sec assez gras et complexe en bouche, comme un Viognier.