une recette gourmande et réconfortante
J’adore les cèpes, mais je ne suis pas une pro de la cueillette ! Heureusement, des âmes généreuses m’en offrent parfois, comme ma mère unique et préférée cette fois-ci. Un grand merci à elle, et un appel aux cueilleurs de cèpes : si vous en trouvez trop, je suis preneuse pour tester d’autres recettes, comme la fameuse sauce aux cèpes d’Alain Dutournier !
Pour aujourd’hui je vous propose un flan aux cèpes, crémeux et parfumé à l’ail et au jambon sec. Il sera parfait pour un repas automnal ou un apéritif gourmand.
Pour 4 flans
Ingrédients :
100 à 150g de cèpes ;
2 à 3 œufs;
20cl de lait ;
5cl de crème ;
3 gousses d’ail ;
dès de jambon sec ;
parmesan ;
sel et piment d’Espelette.
Préparation :
J’ai préparé la crème au Mr Cuisine mais on peut très bien tout préparer à la casserole + mixeur
Réserver un peu de cèpes.
Dans le robot, verser le lait, la crème, les cèpes. Peler et égermer les gousses d’ail et les ajouter dans le robot. Assaisonner et faire cuire 5mn à 95°.
Quand le robot a terminé, mixer la préparation.
Préchauffer le four à 200° et faire bouillir de l’eau pour faire cuire les flans au bain marie.
Battre les œufs dans un saladier, y incorporer doucement la crème aux cèpes. Saupoudrer d’un peu de Parmesan (quantité selon votre goût). Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans des moules allant au four.
Trancher finement les cèpes que vous avez réservé et les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre.
Déposer dans chaque plat les tranches de cèpes et parsemez de quelques dés de jambon sec.
Déposer les plats individuel dans un plat bain marie, verser de l’eau bouillante et enfourner pour 25mn à 200 °.
Servir les flans chauds.
Flan aux cèpes
Cèpes : pleine saison, selon la météo, d’août à novembre. Les cèpes poussent dans les bois, s’il y a une forte averse après une période chaude. Les cèpes se consomment cuits. Leur arôme délicat accompagne à merveille toute viande ou poisson.
un vin blanc frais, fruité avec des touches minérales accompagnera bien ce plat. Pourquoi pas un Pouilly Fuissé...